El pasado 7 de julio, en ceremonia de graduación niños y adolescentes miembros del gremio cafetero de la región del Perijá, fueron certificados por la UDES, en el “Diplomado de Fundamentos Teórico Prácticos de Catación y Barismo”.
Haciendo énfasis en las nuevas metodologías productivas del café “La Escuela de Catadores y Baristas Entresierra” promueve el relevo generacional en niños, jóvenes y adultos, con el objeto de incrementar la propuesta de valor del producto, implementando una metodología que permita la comprensión del desarrollo de la cadena productiva del café, determinando su vinculación personal o familiar proyectándose en la generación de una economía permanente en el transcurso de los tiempos.
En esta dirección y con el apoyo del programa Cesar Reactivado, la escuela, ha logrado un fortalecimiento desde la adquisición de equipos y metodologías, que permiten la transferencia de conocimiento a través de profesionales especializados en todos los procesos producción y de transformación que nos permiten ofertar mayor calidad en el producto.
Así mismo es importante destacar que por medio de una pedagogía actualizada en tecnología global, los estudiantes podrán ser capacitados en Historia, Cultura, Orígenes, con la intención de que se pueda entender el impacto e importancia de la bebida a nivel mundial; La segunda etapa en la impartición del conocimiento está relacionada con los procesos desarrollados en las fincas los cuales incluyen el reconocimiento de la variedad de cafés existentes y los métodos de beneficio.
Por otro lado los estudiantes adquieren en la práctica la experiencia de cómo agregar valor desde la caficultura, realizando alteraciones químicas y estandarizaciones en los procesos, que generen un perfil de sabor más complejo, que se vea reflejado en el precio comercial. Por tal razón en el desarrollo del “Diplomado de Fundamentos Teórico Prácticos de Catación y Barismo”, los aprendices desarrollan habilidades que les permiten realizar nuevos perfiles de sabores, desde el conocimiento de los sucesos en los proceso, con metodologías y herramientas adecuadas para la realización de análisis físicos, organolépticos y sensoriales.
Desde este enfoque es importante destacar, “Que cuando se pongan en práctica sus modelos comerciales, serán expertos en la realización de un perfil de tueste, un proceso de trilla y estandarización, bajo las normas del café a nivel nacional e internacional y su valoración bajo estándares globales”, afirmó El profesor José Manosalba catador y barista de la industria del café en el departamento de Cesar.
En ese sentido, Lady Lozano representante legal de la asociación afirmó que “Entresierras, con miras a transformar la calidad de vida de las familias Víctimas del conflicto armado fomentó la preparación de niños, jóvenes y adultos de la región caficultora del Cesar, vinculándoles en todo el proceso de la cadena productiva del café, con el fin de que a futuro puedan visualizar sus proyectos de vida con los procesos profesionales de cultivo, laboratorio, catación o con la novedad del barismo lo cual permitirá, la exposición máxima de los cafés de buena calidad que tenemos en la región del Cesar”.
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